Post Description

Sushi-speurtocht gaat door

De Keuringsdienst startte vorige maand een speurtocht naar de waarheid achter sushi uit all-you-can-eat-restaurants. Deze week duiken ze verder in de mysteriën rond dit Japanse hapje, dat eerst peperduur was, maar nu heel betaalbaar is.

Sushi is allang geen exquise hapje meer voor de rijken der aarde. De populaire rijstrolletjes vind je in overvloed in supermarkten en de all-you-can-eat restaurants schieten als paddenstoelen uit de grond. “Een paar jaar geleden was sushi er alleen voor mensen met een dikke portemonnee. Nu is sushi eten voor een veel breder publiek, omdat de prijs veel lager is”, zegt Joris Prinssen van Koninklijke Horeca Nederland tegen Ondernemer.nl.

Goedkoper
 In een gemiddeld all-you-can-eat-restaurant kun je voor ongeveer 25 euro je buik onbeperkt rond eten aan de nigiri’s, maki’s en temaki’s. Maar hoe kan het dat sushi nu een stuk goedkoper is dan een paar jaar geleden? Chef Akira Oshimia van het exclusieve restaurant Okura heeft wel een idee. Die restaurants zouden producten gebruiken van lagere kwaliteit. “Ze werken bijvoorbeeld niet met verse vis, maar met bevroren vis.”

Kunstvorm
 Volgens Oshimia importeren de all-you-can-eat-restaurants uit Thailand. Daar worden producten massaal met machines geproduceerd. Exclusievere sushitenten zoals het Okura importeren alleen handgemaakte producten uit Japan waarvan sommige rechtstreeks worden ingevlogen. Daarnaast heeft hij alleen ‘lokaal’ personeel in zijn keuken staan. Alle zestig koks komen uit Japan. Daar wordt het bereiden van sushi als een kunstvorm gezien. Goede chefs zijn jarenlang bezig met het perfectioneren van het voorbereiden en koken van sushirijst.

Polder
Deze week zendt de KRO het tweede deel uit van de ontdekkingsreis naar de vishapjes.

General           : Keuringsdienst Van Waarde S15E09 DUTCH 720p HDTV - RealCo
Format            : Matroska at 4 105 Kbps
Length            : 735 MiB for 25mn 1s 840ms

Video #0          : AVC at 3 576 Kbps
Aspect            : 1280 x 720 (1.778) at 25.000 fps

Audio #0          : AC-3 at 448 Kbps
Infos             : 6 channels, 48.0 KHz
Language          : nl