Post Description

Een patatje met zonder mayonaise

De Keuringsdienst van Waarde gaat deze week op zoek naar de waarheid achter het patatje met. Want wat is dat ‘met’ precies? Geen mayonaise, in ieder geval.

Een patatje met is al te vaak een frietje zonder mayo, maar met een klodder fritessaus. Dat blijken twee heel verschillende sauzen te zijn. Chefkok Pierre Wind laat aan De Keuringsdienst zien wat het verschil is: mayo bestaat hoofdzakelijk uit olie en fritessaus uit water.

Lightproduct
 Sauzenfabrikant Remia laat zien dat er met heel weinig olie en heel veel water toch een romige gebonden saus gemaakt kan worden. Xanthaangom, de afscheiding van een bacterie, blijkt water te kunnen binden. De vette mayonaise verandert hiermee in een soort lightproduct. Daarnaast is het 

General           : Keuringsdienst Van Waarde S15E08 DUTCH 720p HDTV - RealCo
Format            : Matroska at 4 079 Kbps
Length            : 738 MiB for 25mn 17s 0ms

Video #0          : AVC at 3 550 Kbps
Aspect            : 1280 x 720 (1.778) at 25.000 fps

Audio #0          : AC-3 at 448 Kbps
Infos             : 6 channels, 48.0 KHz
Language          : nl