Post Description

In de afgelopen dertig jaar is er meer bekend geworden over smaak dan in alle veertig eeuwen daarvoor. Culinair journalist en auteur Jeroen Thijssen deelt in Smaak klassieke opvattingen, nieuwe inzichten en de meest actuele kennis over voeding en smaak met de lezer. Thijssen legt uit hoe wij proeven en wat smaak eigenlijk is. Welke fysieke en psychologische processen gaan vooraf aan het waarnemen van smaak en hoe dragen bijvoorbeeld mond, tong en hersenen bij aan het waarnemen van zoet, zuur, zout of bitter? Hoe komt het dat de mens een voorkeur heeft voor zoet en wat betekent die voorkeur voor onze gezondheid (tandbederf, obesitas) en voor bijvoorbeeld de frisdrankindustrie? Waarom ervaren we de smaak van spruiten tegenwoordig eerder als zoet dan bitter? Na het lezen van dit boek smaakt niets meer hetzelfde!
Recensie(s)

De laatste decennia is er zeer veel kennis ontwikkeld over smaak. Dit boek legt uit hoe we proeven, wat smaak is en welke fysiologische en psychologische processen erbij spelen. Traditioneel verdelen we smaken in zout, zuur, zoet en bitter. Deze smaken worden uitgebreid onderzocht met de nieuwe wetenschappelijke onderzoeken, effecten op de gezondheid en de effecten op de mens. Nieuwe inzichten voegen er nieuwe smaken aan toe, zoals de smaak die in Japan is ontdekt door Ikeda met de naam umami. Umami proef je alleen in combinatie met eiwit. Ook de smaak 'heet' wordt in dit boek uitgewerkt met de oorsprong in India. De oude Grieken noemden de smaak 'vet' en er zijn steeds meer aanwijzingen dat de smaak vet door mensen wordt geproefd. De auteur publiceerde andere boeken en als journalist schreef hij veertien jaar culinaire artikelen in Trouw. Een boek gericht op mensen met belangstelling voor smaak.